Q.F. Nayibe Cubillos Morales
Dr. Gustavo Assatourians D.D.S
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¿El queso es bueno para los dientes?
El queso es un producto derivado del lácteo de algunas especies bovinas o caprinas, que se usa ampliamente en la gastronomía, ya sea como componente principal o aderezo. Su uso se remonta desde hace millones de años por nuestros ancestros y en algunas culturas, se posiciona como esencial, pues es un alimento versátil, rico en proteína, grasas y nutrientes, disponible en muchas presentaciones.
En la actualidad, el queso sigue ocupando un espacio en nuestras cocinas y preparaciones, pero ¿su consumo tiene algún beneficio real para la salud? Y más aún, ¿aporta al cuidado de nuestros dientes y boca? En este articulo exploraremos ventajas y desventajas del queso, y su efecto en la salud oral.
¿Cuáles son los componentes del queso?
El queso es, en esencia, un alimento sólido producto de la coagulación de las proteínas presentes en la leche, que en algunas preparaciones es madurado (conservado en ambientes controlados térmica y biológicamente) o fermentado (se favorece el crecimiento de especies bacterianas prebióticas y/o probióticas).
¿Es el queso bueno para la salud oral?
El queso es un alimento rico en proteínas y nutrientes esenciales para la salud, su alto contenido en calcio, fosfatos, fosforo, caseína y proteínas propias de su estructura hacen de este un aliado en el cuidado de la salud oral.
¿Podemos usar el queso para prevenir las caries?
Sí, el queso es un aliado en la lucha contra la caries. Recordemos que la caries es la pérdida de minerales en la estructura de los dientes, generando hoyos en su superficie como consecuencia de los ácidos producidos por las bacterias. El queso, es un alimento de pH alcalino, y por lo tanto, evita la desmineralización de los dientes. Lo anterior, es posible gracias a la presencia de la caseína, el fosforo y el calcio, sustancias que cambian la composición y acidez de la saliva.
¿Sirve consumir queso antes de ir a dormir?
Como se mencionó anteriormente, el queso tiene propiedades remineralizantes que previenen la caries y a veces detienen su avance. Algunos estudios, como el publicado por Herod EL en 1991, y Somaraj V y colaboradores en 2018, han resaltado la capacidad anticariogénica de la leche y sus derivados. Sin embargo, es indispensable el cepillado dental y el uso de la seda dental antes de dormir para proteger los dientes de la caries dental.
¿Qué efecto tiene comer queso después del almuerzo?
Por su textura semi solida o sólida, su sabor y olor fuerte y composición, el consumo de queso después de cada comida, estimula la producción de saliva, favoreciendo el proceso de autoclisis (proceso por el cual la boca se limpia por si misma), regulación de PH y por ende, la remineralización dental.
¿Cuál es el mejor queso para la salud oral?
Si bien el consumo de queso en cualquiera de sus presentaciones resulta beneficioso para la salud oral, algunos expertos sugieren considerar las siguientes características:
1. Bajo contenido de sal
2. Semigraso o con bajo contenido de grasas
3. Textura rígida o semirrígida
Por lo anterior, las opciones más saludables y recomendadas por expertos son el queso fresco (también llamado campesino), queso Cheddar en y queso mozarella semigraso.
Los quesos madurados como algunas variedades suizas, el grana padano, el gouda y los quesos azules tienen como ventaja adicional la presencia de probióticos (microorganismos que favorecen la salud general y oral), por lo que su consumo ocasional puede aportar beneficios a mediano y largo plazo en la microbiota (también llamada flora) oral e intestinal.
¿Cuáles son los beneficios de comer queso para las encías?
El queso aporta varios nutrientes necesarios para el mantenimiento y correcto funcionamiento de los tejidos y órganos del cuerpo, dentro de las que podemos destacar la Vitamina A, B2, D y E, las cuales también se encuentran en la leche. Estos nutrientes, sumados a una correcta higiene oral, favorecen unas encías saludables.
Ventajas
A continuación, exploraremos en detalle las principales ventajas del consumo de queso para la salud oral:
● Re-mineralización dental
Estudios publicados por expertos, han resaltado el papel remineralizante de los derivados lácteos, especialmente el queso, el cual tiene una alta concentración de caseína. La caseína es una proteína que favorece la remineralización dental. Actualmente, existen en el mercado productos que usan esta macromolécula como principio activo en prevención de la caries, el tratamiento de la desmineralización dental e incluso, la sensibilidad dental.
● Aporte de proteínas, calcio y fósforo
Se puede llegar a considerar el queso como un super alimento, pues en su composición se encuentran diversas vitaminas, minerales y proteínas que son beneficiosas para la salud oral y general.
● Presencia de probióticos
En quesos fermentados y/o madurados, se procura la presencia de microorganismos beneficiosos para la salud oral y general. Estos, se denominan probióticos, y su papel en la microbiota es esencial, pues inclinan la balanza hacia el mantenimiento del equilibrio entre microorganismos buenos y malos, y por ende, contribuyen a una mejor salud oral y general.
Estas variedades de quesos deben ser consumidos con moderación, ya que caer en el exceso puede tener efectos nocivos.
Desventajas del consumo de queso
Ahora bien, aunque el queso posee muchas ventajas, es importante considerar algunas desventajas asociadas a su consumo:
● Aparición de cálculos dentales
El consumo de alimentos lácteos de manera frecuente, sumado a una higiene oral deficiente, se asocia con la aparición de cálculos dentales, pues en ambientes alcalinos el biofilm tiene facilidad para mineralizarse y adherirse a las superficies dentales. Se sugiere visitar a su dentista periódicamente para prevenir la aparición de los cálculos dentales.
● Alto contenido de grasa
Algunas variedades de quesos tienen alto contenido de grasas, condición que puede ser perjudicial y desencadenar un aumento en el colesterol y los triglicéridos. Se sugiere un control periódico con su médico para evaluar sus valores iniciales y posibles restricciones en el consumo.
● Alto contenido de sal
Algunas variedades de queso pueden contener altos contenidos de sodio, en forma de sal, por lo que su consumo frecuente podría desencadenar problemas de tensión arterial alta. En pacientes con problemas renales, se debe moderar su consumo, pues favorece la formación de cálculos renales.
Conclusión
El queso es un alimento rico en proteínas, minerales y nutrientes que debería ser incluido en la dieta, pues sus beneficios en la salud oral y general son destacables. El consumo regular de queso puede representar una ventaja para la prevención y tratamiento de la caries dental. Sin embargo, es importante visitar al dentista periódicamente, mantener una buena higiene oral y procurar una dieta balanceada.
Preguntas frecuentes
¿El queso es beneficioso o perjudicial para la salud dental?
Efectivamente, es beneficioso. El queso, un producto lácteo, destaca como una opción primordial para mejorar la salud bucodental. Este alimento está especialmente indicado para pacientes dentales preocupados por su salud, ya que es rico en una proteína conocida como caseína. La caseína desempeña un papel crucial en la fortificación del esmalte dental. Además, el queso actúa como barrera, impidiendo que los alimentos ácidos dañen los dientes.
¿Es recomendable cepillarse los dientes tras consumir queso?
Es aconsejable esperar 30 minutos después de haber comido para proceder al cepillado dental. Optar por quesos duros y frutos secos sin añadidos de azúcar como complemento a una comida o postre es una buena práctica. Los jugos sin azúcar y la leche generan un entorno ácido en la boca por un lapso de 30 minutos, mientras que las galletas y chocolates pueden prolongar este ambiente ácido hasta 120 minutos.
¿Es el queso un aliado contra las caries?
Numerosas investigaciones apuntan a que incluir el queso como el último ingrediente de una comida puede ayudar a disminuir el riesgo de caries. Existen distintas teorías sobre cómo el queso podría frenar la pérdida de minerales en el esmalte dental. El acto de masticar queso incrementa la producción de saliva, cuya propiedad alcalina neutraliza los ácidos producidos por la placa bacteriana.
¿Puede el queso contribuir a blanquear los dientes?
Los lácteos, incluidos el queso, el yogur y la leche, son ricos en ácido láctico y calcio. Este mineral no solo fortalece y endurece el esmalte dental sino que también contribuye a blanquear los dientes. Además, masticar queso fomenta la generación de saliva, ayudando a remover las partículas de comida que pueden causar manchas en los dientes.
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Referencias
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